Иезекииль написал:
Вирокс, я изначально подзамораживал, потому что фарш долгое время лежал на открытом воздухе после приготовления и становился очень влажным, текучим. Холодный он более клейкий и с ним приятнее работать. Только потом я узнал, что у него ещё и вкусовые качества качаются. хд
Кстать, свиные отбивнухи с приправой от курицы тоже тема. Я не знаю, почему, но сочетание просто шикарное.
И ещё моментик. Есть антрикот без кости (балык), а есть с костью, собственно, сам антрикот. С костью вкуснее: кость забирает на себя часть температуры, так что мясо труднее переготовить и оно остаётся более сочным, плюс сама кость даёт много вкуса. Да, это немного переплаты за вес кости, но итоговый продукт вкуснее. Так что платишь за это, по сути.
не знаю, что такое приправа от курицы, но кость да. Все как угорелые бегают за постной свининой, а ее готовить - я хз, подошва подошвой.